顶点小说 > 穿越小说 > 名承天下 >第113章 教训
    琴岛城有一位响当当的厨子,名叫张志和。几年前,张志和机缘巧合下得到一位前辈的指点,烹饪之道略有小成。后来,他拿出自己积攒多年的银两,开了家酒楼,定名为“玉香楼”。

    开张之日,酒楼上下张灯结彩,锣鼓鞭炮震天作响。张志和让伙计在酒楼门上贴出一副对联。呵!让人无不称奇。只见那上联:四大菜系无一不精;下联:天南海北全都会做;横幅:天下美食。

    口气不小,只是不知道这夸下海口的厨子有没有几把刷子?让人没想到的是,张志和硬生生地借着自己的机灵劲儿和这几年的努力,把客人要求的菜肴全做了出来,做得也是鲜嫩丰美,色、香、味俱全。食客无不惊叹,拍手称快。

    这日,刚过晌午,李承宗微服私访经过玉香楼前,望见那副对联,他冷笑了一声,这口气真大啊,李承宗这人是不折不扣的吃货,他吃过许多美食,就是没见过这等口气之大的厨子,不行,得教训教训他一下。

    基于这样的想法,李承宗一走进酒楼,就招呼小二:“你家掌勺当真‘四大菜系无一不精、天南海北全都会做’?”

    “我家掌勺的说了,若是有一道菜他做不出来,门口的对联就摘下来。我家玉香楼开张这段时间,倒是有好多客人想摘,可惜没人有这个能耐。”

    张志和笑了,扬声说:“哈哈,好!那就先给我来一道‘竹外桃花三两枝’。”小二答得利索:“客官,您就瞧好吧!”

    一会儿工夫,小二风风火火地从后厨走出来,手中多了一盘“桃花点绛红”。周围的食客看见,忙围上前来。

    呵!张志和这道菜真是讨巧,他用的是一个绘有翠竹的碟子,旁边正放着三块带着点点艳红的桃花饼。还别说,真有那么点味道!小二略带一丝得意,问:“客官,您看,合您的心意吗?下一道呢?”

    李承宗端详着这道菜,说:“倒也有股机灵劲儿。好,这次算他搪塞过去。第二道,我要点‘春江水暖鸭先知’。”

    “好!”没过多久,小二从后厨出来,只见他向一个伙计低语几句,就见伙计带着一个木桶,提着一个菜篮,急匆匆走出楼去。

    不一会儿,只见伙计提着一桶水、带着一篮蔬菜回来了。又一会儿,后厨里飘出一股鲜香,光是闻一闻,就让人垂涎三尺。片刻后,小二小心翼翼地端着一个大砂锅走上前来,说:“客官,您看。”

    小二掀起砂锅盖,浓浓的一股香味带着腾腾的热气,散发出来。只见那砂锅中,几片金黄的带皮鸭肉悠悠然漂在水上,煞是好看,真有几丝小鸭凫水的意趣;砂锅的配菜新鲜翠绿,倒也有几分江边柳树随风飘扬的滋味;汤汁鲜黄,给人一种饱满厚实之感。

    这时,小二放下一个小火炉,将砂锅放在上面。李承宗端详着砂锅,眼底从开始的淡然,多了一点疑惑,进而竟变成一丝喜悦。他以为李承宗也被张志和的厨艺所折服,随即说道:“客官,我看要不就这样打住?”

    “急什么?我方才叫了两道菜,你们上了一道点心,一道汤,主菜还没做,这让我如何下口?”

    小二颇有些无所谓,同时也带着些期待,信口说道:“那您还想叫什么?”说着,他看了一眼砂锅,只听见“咕嘟咕嘟”,想必是鸭汤开锅了。

    李承宗想了想,说:“很简单,那就再来一盘‘蒌蒿满地芦芽短,一盘正是河豚欲上时’吧。”

    小二哈哈笑道:“我就知道是这两句。我家掌勺的已经吩咐好了。您看,正是时候。”小二掀起锅盖,略显沸腾的鸭汤泛着丝丝热气。突然,只见一块块白花花的河豚肉,从锅底翻腾了上来。这架势,真好似河豚在水中游动,上下翻飞,竟真是那“正是河豚欲上时”!

    小二一脸得意的表情,他看了一眼李承宗,又说:“‘蒌蒿满地芦芽短’我想就不必说了吧!客官您知道的。”

    李承宗点了点头,略带一丝微笑。他拿起竹筷,在砂锅中一捞,正是几样春季的时令蔬菜,不多不少,刚好五样。

    小二继续说:“我家掌勺的早就料到了,您念诵的乃是汉王殿下的名作,作为他的臣民,掌勺的岂能不会……他特意让我派个伙计,去取活水以及新鲜的蔬菜,正是想到会这样。”

    听到这里,李承宗竟摇了摇头,他说道:“可我要的是主菜,你家掌勺的只求表面功夫,会错意了。这样吧,我让他一回,有道是‘蚂蚁上树,猴子爬杆’。最后一道菜,就让他给我来一道‘猴子爬杆’吧。不过,我有一点要求,必须让你家掌勺的现场做出来。”

    小二略有一丝惊讶,心想这还镇不住你?不过,他对张志和的厨艺绝对有信心,答道:“好,客官!不过我得先问问掌勺的。”说完,小二悠然走向后厨。

    张志和年轻气盛,现场做就现场做。他招呼伙计搬来厨具,准备原料,开始做菜。李承宗站立一旁,静静地看着。只见张志和先将烙好的白面饼“噌噌噌”切成细条,然后把鸡蛋液与切好的饼条打匀,倒进油锅里,一起翻炒,最后,放入佐料,翻炒均匀。

    不一会,只见一盘猴子爬杆饼条出锅了,色泽金黄,松软鲜香。围观之食客,无不叫好称赞。张志和端着盘子走到李承宗面前,自信地说:“这份猴子爬杆,有虚有实,有动有静,也算是一道名菜。客官您果然见识非凡。”

    但是李承宗看都没看这盘菜,就揶揄道:“你这就做好了?你这道菜,猴子有了,杆也有了,可我怎么没看到猴子爬杆呢?我要你现场做,个中奥秘,你自己琢磨去吧。而且,你这小猴,怎么连眼睛都没有啊,哈哈哈?”

    “这……”张志和哑口无言。

    “这真正的猴子爬杆,其实是这样的。”李承宗命伙计取来鲜虾、竹笋,佐料若干。李承宗提刀切笋,较于张志和,李承宗刀工更慢,更柔和,但切出来的笋条却十分整齐,不得不说,李承宗这厮前世的时候,在军中炊事班的那一年没白呆……..

    李承宗将笋条倒入锅中,竹笋“噼噼啪啪”,一股沁人心脾的清香发散出来。这香味,相比之前的猴子爬杆,更具一股清凉芬芳之感。几分钟后,李承宗将炒好的竹笋收入盘中,然后他再起油锅,将佐料撒入锅中,霎时间,奇香四溢。

    接下来,李承宗又放入竹笋,炒拌均匀,再迅速将活虾倾盆倒入锅中,只见活虾受不住高温煎烤,虾脚自然弯曲,竟然正是抱住竹笋,向上蹿动。一双双小虾眼,真给人一种小猴在杆上玩耍的奇特感觉,却正像那“猴子爬杆”!

    “好!”不经意间,周围聚拢的人越来越多,潮水般的叫好声四面而来。李承宗将这盘真正的猴子爬杆放在张志和面前。张志和看得呆若木鸡,而后面红耳赤,恨不得挖个洞钻进去。

    “掌柜的,满招损,谦受益。一个人,可以有傲骨,但不能有唯我独尊的狭隘,你做菜的心意,竟是不进而退。心意没有,再好的色与香,又能如何?终是抵不过‘味’这位冷面判官。”

    张志和这才反应过来,李承宗的这番教训,更是字字入耳。张志和如醍醐灌顶,他赶紧行礼。但是待他抬起头来时,李承宗早已融入人群之中,不见踪影。只留下一盘“猴子爬杆”,在桌上冒着热气,那虾脚,似乎还动着哩!