张掌柜看着憨厚，但办事颇为利索，不久便以远房子侄的名义为他填好了手实，报里正团貌（验证身份）后，楚天舒便成了大唐的合法居民。
这十几日来，他白天在店里帮厨，晚上教授菜谱，昏暗的烛光和烟火让他的眼睛胀痛不已，光线一亮便常流眼泪，张百龄也有些内疚，着了女儿张小和去药铺给他拿药，无非是夜明砂一类，对于这等好意，楚天舒实在消受不起，总是趁着他们不注意偷偷倒掉。
张小和发现他倒掉药汤，以为是他嫌药苦，便扭扭捏捏的来劝他，讲了一套良药苦口利于病的道理，又故作大人模样谢过他对家里的帮助，之后要守望相助共进共退之类的。
楚天舒听着好笑，实际上张小和不过14岁，跟他一个历经世事的灵魂讲道理，这场景想想都有些怪诞。但这个年代女子早熟，15岁都可以嫁人了，她不时表现出的成熟看起来便让楚天舒格外唏嘘。
也是出于此，他常常跟张小和讲一些奇闻趣事，比如所谓夜明砂就是蝙蝠屎，所以他才不愿吃药；比如眼睛干涩是用眼过度，或者烟熏使得腺体发炎；比如针对眼痛，冰敷比热敷有效。不一而足，再渐次展开去，什么是腺体，何谓发炎，如何制冰，为何冰库藏冰积年不化，等等诸事，让小姑娘时而敬佩，时而怀疑，渐渐地便对这个户籍上写着16岁的同龄人热络起来。
“天舒哥，你说的这些都是在书上看来的吗？阿爷说你是读书人，但你跟那些读书人不一样。”
“哪里不一样了？”
“你不会写诗。”
楚天舒哑然失笑。小姑娘常在店里帮忙，那些到店里吃饭的才子自然见过不少。
见他不回答，张小和便继续说了下去。
“上次有几个读书人到店里吃朝食，一边吃酒一边作诗，连郑市丞也说好呢。”
郑市丞便是此前的老人郑拾，他说自己在东市署任闲职，原来却是东市署正八品上的市丞，大致相当于后世的工商局处长，属于实权人物----当然，在长安这个帝国之都，倒也算不得大官。
“那你喜欢会作诗的读书人，还是我这样的读书人？”楚天舒调笑了一句，话一出口已觉得不妥，大唐可还没开放到这种程度。
好在小姑娘没有往深处想，只是接话道：“当然是喜欢会作诗的读书人，但他们作的诗，我听不大懂……”
“既然听不懂，为何还会喜欢呢？”
“这倒也是，可大家都说……都说……”
大家都说什么？张小和觉得自己心里有话，但仿佛被突如其来的一根梁木横在了喉咙里，怎么也说不出来了。
楚天舒无意去引导她做什么独立思考，这年头有独立思想对女性来说并不是什么好事，与其生硬地把儒学礼教编织成的那层壳打破，让她直面外面的风雨，何不让她顺其自然地呆在那一片小天地里呢？
又过了两天，正值八月十五，店里各个伙计领了一份铜钱回家过节了，而楚天舒一则身份特殊，而则本来也跟张掌柜一家住在一处，总不好抛下他，便被邀请一同过节赏月。
张家因为做酒楼生意，一贯是一日三食，加上过节，菜品便丰盛了许多，大家都有些腹胀，坐在檐下乘凉消食。
聊了些闲话，老张先开口说起了正事。
“天舒，你在店里帮忙也过两旬了，此前我们约定，一旦你的食谱教授完了，便由你主持经营。我看你近日表现，对经营之事颇为熟捻，那么从明日开始，你便不必在后厨了吧。有何想法，便说出来，我们大可商量。”
实际上，虽然当初有过约定，但楚天舒的心理预期十分保守，毕竟是经营了多年的老店，谁会愿意把决策权交到别人手里？他已经做好了在这边消磨数月的打算，起码能有一口饭吃。
所以老张这时话虽然说得保守，却还是让他在心里暗暗佩服，言出必行放在哪都是难得的品质。
“掌柜，我确实有些想法。我观东市二百余行，店铺便有万家，其中酒楼食肆不下百家，各坊中亦有各色食店，这其中有些声名远扬，阁高数层，有些便如归云居一般，仅七八张桌，四五伙计，你可知为何？”
“你所说的，如金风楼，乃百年老店，有一份底蕴在，杯碟桌椅都是上好货色，自不必谈；如饮泉居，有自酿凛泉清，是为一绝；如小丰家，虽然店面不大，但一手汤水羊肉做的极好，便有许多回头客。我们归云居，虽然名头好听，但一无过硬菜盘，二没有门路去买那酒曲，不能酿酒；三没有余钱去买豪奢器物，只能是经营些熟客生意，自然不如人。但你所授的那些菜品，我们拣选一二作为招牌，相信不日便能传扬出去，打出一片名声，到时自然有客上门了。”
楚天舒暗暗点头，张百龄浸淫餐饮行业已久，其中积累出来的心得感悟虽然朴实浅显，却也已经触及到了经营的内核。
“您所说条条都对，但怎么做，要做到何种程度，却要好好分析。”
他从厨房里拿过一节木炭，就着月光，在地下写划起来。
“我们不妨把经营分为两个部分，一外一内。其中外部，可分为行业、市场、前景、竞争，内部则可分为资金、技术、管理、人才、产品，每一个要素，都有针对其的策略，如要抢占市场，可以通过宣传、广告，又可通过垄断、倾销，又或可开发新技术，开辟新市场，种种要素勾连纠缠，环环相扣……”
天上月圆如镜，地上清辉如洗。越过低矮的院墙，隐隐可见远处宫闱之内氲出墙外的淡黄灯火，偶尔有浮云掠过遮蔽了月光，他便停下炭笔，将此前提到的概念一一解释，等云飘过，便又接着思路写下去。张小和在一旁听着，脸上如同蒙上了薄雾，泛出象牙般的玉色。她时而看人，时而看地，眼睛反射着月光便也时亮时暗。
张小和对经营之事并非一窍不通，但此时听楚天舒娓娓道来，又仿佛那些话语完全来自另一个世界，充斥着她所不能理解的东西。
她不自觉地抿起嘴来，越发迷惑了。
月上中天，又向东缓缓落去，直到三更锣响，楚天舒才扔掉几乎用到了底的炭条，拍拍手坐在地下，将背靠上墙根。
张百龄一直以严肃而恭敬的神态听他说话，此时脑中仍然回荡着他平淡而清晰的话语----醍醐灌顶，这是他缓过神后，出现在脑子里的第一个词。
“你这些……你这些‘理论’，都是在家中学的？”
“是，也不全是。我阿爷在商道上是天纵之才，若不是天命如此，必能成为一方巨贾，他教我甚多。但我自夸一句，论及理论，阿爷却也不如我，他常说，我比他更会想，更会猜。而商道上，往往是谁猜得准，谁便能赢的。”
楚天舒此言也并非全是谎话，在上一世，他是真有一个这样生不逢时的老爹。
“实在是后生可畏啊。楚郎，我还不愿瞒你，今日提起经营之事，是想市恩，但听完你一席话，才知我到底是看低你了。你这一身本事，哪怕卖与圣人，怕是也不嫌少啊。”
此时太宗李渊正大开言路，广罗天下人才，自上而下的环境里，对皇权的忌讳相对少些，张百龄言谈中便也放得开了。
“说到底，我也只能做一介商贾，要卖与圣人，去经营天下，却是力有不逮了。掌柜的莫要笑话我。”
按照唐朝的取仕制度，其实仅就策论而言，只要书面文章功底过得去，楚天舒未必不能一试，但他却暂时没有这种打算----用不了几年，大唐就要联合各部族击垮突厥，设西伊州，开始经营西域，等到那时候，才是他大展身手的舞台。
届时丝绸之路畅通无阻，大陆上的商路繁荣将达到一个顶点，要想建立起自己的商业版图，非得抓住这个机会不可。
“商道虽是小道，却也是我家立命安身的本钱。此次若你能成事，我便可安心许多，说不得要再给小和添个弟弟啊。”
张小和故意把脸扭过去，假装没有听见，楚天舒附和了几句，便轻飘飘地转向了其他话题。
等到大家各自收拾回房休息，他才开始复盘和计划。
今天聊的只能说是定下了大的方向，今后他在酒楼的经营上，会有相对的主导权，但一些冒险的举措，他仍旧怀疑张掌柜的决心。
既然如此，那在具体的措施上，就不得不好好斟酌。
他此前想过，最简单的策略是拿出一两种跨时代的发明，直接对整个市场形成冲击，从而获取超额利润，但细细分析下来，可行性不是太高。
制冰？硝石成本太高，效率又低得离谱，除非真是皇家专供，否则没人用得起；用压缩机的话，结构倒是不复杂，但是其中需要的波纹铜管和冷媒他这辈子怕是没可能造出来了。
制盐？用萃取法加工石盐倒是简单，过滤和提纯也是纯粹的体力劳动，但盐不仅影响饮食，还与军事、政治息息相关，杀伤力太大，此时他尚没有根基，匹夫怀璧其罪，他不愿冒这个风险。
小苏打？这倒是可以提上日程，但唐朝还没有利用天然碱矿的记录，得先安排人去河南寻找开采……
思来想去，短期内相对可行的便剩下明炉、烘焙、高度酒，他倒是也想酿果酒，但是缺糖----糖？
楚天舒瞪着房梁，发现自己还是灯下黑了。
唐朝有糖，最多的是麦芽糖，蔗糖极少，主要是制糖技术不发达。甘蔗制糖的新技术，要等太宗遣使者到印度学习熬糖法，才得以发展。而现在，据那时还有20年。
但其实甘蔗种植早就铺开了规模，品种达到四种之多。不止淮南岭南，距离长安较近的剑南道就有大量种植，乃至于长安近郊，就多有甘蔗园，不过一般是用作观赏。
目前长安甘蔗的数量不多，但他短期内需求也不大，基本还是够了。
但是制糖毕竟不是一朝一夕之事，要想快速打出名气，还是要动用些其他手段，但又不能出格，免得触及张百龄给他的自由的底线。